レッドデーツの保存方法は？
26-09-2022
1. 冷蔵方法 保存する前に、ナツメを予冷し、滅菌します。予冷前に保管温度を-2度に下げ、予冷中は庫内温度を0度に保ち、TBZエアゾール(3～6g/m2)で燻蒸と殺菌を同時に行います。消毒後、ナツメの果実は事前に冷却され、倉庫で梱包され、0.03 ～ 0.05 mm の穴の開いたポリエチレン フィルムの袋が並んでいます。ナツメを倉庫に入れたら、急速に冷却し、保管温度を0度、倉庫温度を-1度にする必要があります。温度は、新鮮なナツメの貯蔵寿命に影響を与える最も重要な環境要因です。特定の温度範囲では、温度が低いほど貯蔵効果が高くなります。0 度以下では、呼吸強度はjujube20 度でのナツメの呼吸強度の 50% 未満です。同時に、低温は果実水の蒸散速度を遅くし、微生物の活動を阻害します。ただし、温度がナツメ果実の凝固点より低い場合、ナツメ果実に凍傷を引き起こす可能性があります。異なるナツメ果実の凝固点は異なり、さらなる研究が必要です.
2. ナツメの伝統的な保存方法 主に生のナツメを天日干しして赤ナツメにしたり、ナツメや砂糖漬けなどの加工品を作って保存します。赤いナツメは糖度が高く、保存や輸送に耐性がありますが、VC 含有量はわずか 0.12 ～ 0.19% mg/g であり、新鮮なナツメに還元されます。デーツの VC 含有量が 5% 未満の場合、砂糖漬けのデーツの VC 含有量は 2 mg/g に維持できますが、加工用の新鮮なデーツの供給期間が短いため、砂糖漬けのデーツの生産量に深刻な影響を及ぼします。
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