クルミはユグラン属の核果です。
2014 年の総生産量クルミ（貝殻を含む）は世界で 346 万トンで、中華人民共和国が 46% を占め、その他の主要生産国は米国、イラン、トルコ、メキシコでした。
2014 年の世界の 1 ヘクタールあたりのクルミの平均収量は、1 ヘクタールあたり 3.5 トンでした。ヘクタールあたりの生産量が最も多いのは東ヨーロッパで、スロベニアとルーマニアはヘクタールあたり 19 トンを生産しています。
2014 年のクルミの最大の輸出国は米国で、トルコがそれに続きました。アメリカン クルミの 99% は、カリフォルニア州のセントラル バレーで栽培されています。
お店
成長するクルミの内部
他のナッツと同様に、クルミは慎重に取り扱い、保管する必要があります。適切に保存されていないと、クルミは虫がつきやすくなり、発がん性物質であるアフラトキシンを生成するカビが生えることもあります。したがって、クルミにカビが生えている場合は、同じバッチで出荷されたすべてのクルミを廃棄する必要があります。クルミを長期間保管する場合、工業用および家庭用保管の理想的な温度は、-3 ～ 0 °C (27 ～ 32 °F) で湿度が低いことです。しかし、クルミが大量に生産されている一部の発展途上国では、冷凍技術が広く使用されていません。保管温度が 30 °C (86 °F) を超え、湿度が 70% を超えると、多くのクルミが傷んで食べられなくなります。湿度が75%を超えるとカビが発生し、アフラトキシンを放出することがあります。
食物
クルミは、販売時に殻付きと殻なしに分けられます。クルミの果肉は、使用中の衝突により、全体の半分の大きさになるか、クルミの小さな破片になり、クルミがキャンディーになることがあります. または他の食品の成分。丸ごとくるみの実を丸ごと塩漬けにしたクルミのピクルスは、塩漬けの方法によって甘みやしょっぱさを感じることができます。市場には生のクルミとローストしたクルミがあります。クルミはミューズリーの多くのナッツの1つであり、他の料理に加えることができます. たとえば、くるみペーストやくるみパイはくるみがベース。くるみはケーキによく使われます。
クルミは、イランの食事におけるフェセンジャンの主要な成分の 1 つでもあります。クルミは、アイスクリームのトッピングとしてブラウニーのレシピにもよく見られ、いくつかの料理にもクルミがよく使われます. ノチーノは熟していない緑のクルミをアルコールとシロップに浸したリキュールです。
くるみ油は市販されており、サラダドレッシングによく使われます。発煙点が低いため、揚げ物には使用できません。
